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Al seminario del 22 dicembre, organizzato da QUALITA' E SVILUPPO RURALE su i piani di autocontrollo delle imprese alimentari , è stato annunciato il progetto " QR-osa"; un progetto di ricerca e sviluppo che vedrà impegnata la società, per il 2015, al fine di aiutare le aziende a comunicare, ai loro clienti, gli sforzi per garantire la sicurezza alimentare della loro impresa.

Si terrà a Montepulciano il 22 dicembre alle ore 9:30, nella sala conferenze al secondo piano del PALAZZO DEL CAPITANO, il seminario gratuito organizzato da Qualità e Sviluppo Rurale srl dal titolo "IL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP: UN'OPPORTUNITA' DI CRESCITA PER LE AZIENDE".

Troppo spesso il motivo prevalente di elaborare un piano di autocontrollo secondo i principi del sistema HACCP scaturisce da un ordine normativo, ovvero: la legge ce lo impone e ci sanziona in caso di inadempimenti.

Integrare un’organizzazione del lavoro più fluida possibile con l’istituzione e il mantenimento di un piano di autocontrollo può sembrare di non facile realizzazione sia all’atto pratico sia sotto l’aspetto economico: in realtà si deve tenere presente che è il rigore il concetto cardine e non la rigidità con cui esso viene applicato.

Comunemente i termini di “autocontrollo” e “sistema HACCP” vengono trattati come sinonimi ma in realtà esprimono due concetti diversi. Il concetto, più ampio, di “autocontrollo” discende dalla responsabilizzazione dell’operatore del settore alimentare (OSA) e corrisponde all’obbligo di tenere sotto controllo le proprie produzioni e attività.

Il progetto di rilancio, che verrà attuato fin dai primi giorni di novembre, prevede, oltre alla gestione del laboratorio agroalimentare con analisi chimiche (su vino, olio, acque e terre) e microbiologiche (su tamponi di superfici per il controllo delle operazioni di pulizia e sanificazione), consulenze ad imprese della filiera agroalimentare (dalle aziende agricole, vitivinicole, ai ristoranti, alle pasticcerie, frantoi, ecc.) con redazione piani di autocontrollo HACCP, manuali di rintracciabilità, documenti di valutazione dei rischi, registri enologici, pratiche per autorizzazioni agli scarichi, ecc. grazie a collaborazioni con professionisti del territorio, regolarmente iscritti in albi professionali, avendo come obiettivo principale la qualità della prestazione al minor costo e occupazione.